Великая Отечественная война кажется сейчас далеким прошлым, многие из наших читателей ее не застали. И тут нам на помощь спешит литература, фильмы, а так же рассказы самих фронтовиков, опираясь на которые мы получаем лишь приблизительное представление о том, какой ценой обходилась эта победа нашему народу. Поэтому, на 75–летие Великой Победы, мы хотим рассказать о том, какой важной и востребованной была профессия фронтового повара на войне.
Горячая пища была настоящей отдушиной наших солдат, вызывающий у них теплые воспоминания о доме в дни наступлений и обороны. Полевая кухня скрашивала многие тяготы солдатской службы, поэтому боевой дух солдат во многом определялся навыками и талантами поваров. Сытная еда вселяла в солдат не только физические силы, но и поднимала боевой дух, необходимый для того, чтобы добывать победу. Ведь питание у солдат был не просто физиологическим актом утоления голода. Это были те мимолетные периоды спокойствия и отдыха, когда солдат наслаждался горячим вкусным борщом, кашей, гуляшом в компании своих товарищей.
Полевые кухни стали фактически центром бытовой жизни боевого подразделения. Ясное дело – на войне не до баловства. Однако, со слов самих ветеранов, еда тогда была вкусная. Так что меню полевой кухни лучше всего характеризуют два определения: просто и питательно. На передовую линию фронта солдаты брали еду в металлических термосках или в котелках, чтобы подкрепиться даже под обстрелом. А во время относительных затиший разворачивали полевую кухню. Она то и заслуживает особого внимания.
Для армии еще до Великой Отечественной войной были сконструированы полевые кухни КП–3 с тремя котлами для еды и кипятка — очень тяжелые и неповоротливые. Позже их вытеснили более легкие КП–41 и КП–42. Топились эти сооружения, дровами, вода в котлах закипала примерно за 40 минут, на приготовление обеда из двух блюд на целую роту уходило порядка трех часов, на ужин – полтора часа. Самыми известными яствами солдат были кулеш (полусуп–полукаша из пшена, с добавлением пшенной крупы и сала), борщи, щи, тушеные овощи или картофель, гречка с говядиной. Эти блюда отлично сочетались с походными условиями, и они были достаточно простыми для приготовления на полевой кухне.
Солдатский рацион сам по себе не очень богатый в плане разнообразия, хотя и достаточно калорийный для того, чтобы восполнить дневную норму потребления взрослого человека. Но к концу войны он стал более скудным. С едой все чаще случались перебои еще и по техническим причинам: ушли далеко вперед, так что кухня отставала, или приготовить не успела, или территория болотистая, непроходимая. Вообще транспортировка еды на фронт порой организовывалась со знаменитыми русскими находчивостью и проворством. Даже во время Сталинградской битвы, только что сваренную кашу помещали в холщовые мешки, замораживали и по Волге перевозили на другой берег. Солдатам нужно было только разогреть её в котелках.
Крупы и мясо были, хотя и в ограниченных количествах, а вот овощей и зелени явно не хватало. Тогда фронтовые повара придумали начали добавлять в еду одуванчики, крапиву и лебеду. Весной 1943 года даже появилась рекомендательная брошюра «Блюда из дикорастущей зелени». В ней рядом с указанными растениями стояли пучка, кислица, лопух, мальва, огуречник и еще много других наименований растительности, которую можно было отыскать в степях и долинах, и пустить в прок. Но во времена особенно затяжных и ожесточенных боев в ход шли не только разнообразные растения: дети часто собирали улиток на виноградниках для себя и солдат. На Юге виноградные улитки вырастают крупными, поэтому тогда они были полноценной белковой пищей, заменяющей мясо. Русская находчивость также научила людей варить ароматный кофе из желудей, куда добавлялись травы.
Весной 1944 года, союзники одарили советских солдат кукурузной крупой. Сначала никто не знал, что можно из нее приготовить. Но повара и тут не растерялись. Они научились готовить восхитительные по вкусу и красивые кукурузные пирожки со степной зеленью, ярко желтые снаружи и зеленые внутри. Кроме пирожков из кукурузы варили мамалыгу, которую употребляли вместо хлеба. Проблемы со снабжением продовольствием в армии решалась намного быстрее, чем в тылу, ведь вся отчизна трудилась в первую очередь для фронта.
Военный повар был следующим по значимости после командира на фронте. Кулинаров на войне особенно оберегали, этим еще и объясняется то, что в начале войны большая часть фронтовых поваров были женщинами. И часто им приходилось работать буквально под вражеским огнем. Кроме обслуживания кухни, женщины рыли окопы наравне с мужчинами и служили разводящими на дорогах. До сих пор ветераны с душевной теплотой вспоминают вкус фронтовых супов, каш и хлеба. Вероятно, причиной тому послужили трудные времена. Но, все–таки есть в этих трогательных воспоминаниях и заслуги поваров.
Военные рецепты
Предлагаем вам несколько традиционных рецептов из военно–полевого списка 1941–1945 гг. Блюда суровых военных лет очень просты в приготовлении и не требуют наличия каких–то экзотических ингредиентов – чаще всего это крупы, картофель, говяжья тушенка. Но несмотря на это они восхищают своей незамысловатостью.
1.«Морковный чай». Морковь очищают от кожицы и натирают на терке, сушат и обжаривают на огне с березовыми грибами (чагой), после чего заваривают кипятком. Морковь придает чаю своеобразный сладковатый вкус, а чага – приятный темный цвет.
2. Гречневая каша. Лук жарят на сале и перемешивают с тушенкой и гречневой крупой. Солят, заливают водой и варят, помешивая до полной готовности.
3. Хлеб «Ржевский». Он выпекается из картофеля и отрубей. Картошку варят в мундире, очищают и толкут. Затем массу выкладывают на доску или противень, посыпанный отрубями, где она охлаждается. Далее, в эту заготовку добавляют соль и отруби, и приступают к замесу теста. Готовое тесто помещают в смазанные жиром формы, которые отправляются в духовку.
4.«Кулеш». Варят бульон на костях, который заправляют сначала пшеном, а затем картофелем, нарезанным крупными кубиками и варят вместе до полуготовности. Мясо жарят с луком и бросают в кастрюлю. Блюдо доводят до готовности около 10 минут.
5. Гороховый суп». Горох замачивают на ночь в холодной воде, можно добавить в него перловку. Затем варят вместе с картофелем и за 5 минут до готовности заправляют суп зажаркой из лука и моркови. Перед готовностью добавляют тушенку.
