Как известно, вся пища, употребляемая человеком, имеет определенный состав, в зависимости от которого на ее расщепление и преобразование организму требуются различные ферменты. Крахмал является полисахаридом, для «переваривания» которого требуется щелочная среда.
Крахмалистые овощи, с высоким содержанием данного полисахарида, в принципе, не являются опасными, и человеческий желудок, имеющий, как правило, кислотную среду, легко справляется с данной пищей. Однако есть условие – желудочно-кишечному тракту ничего не должно мешать вырабатывать необходимые для расщепления крахмала ферменты и защелачивать среду. Чем больше в пище крахмала, тем, соответственно, больше требуется щелочи и усилий на переваривание. Следовательно, минимум «усилий» организм приложит для расщепления некрахмалистых продуктов.
Знать о степени крахмалистости важно для того, чтобы верно уметь подбирать сочетания продуктов, употребляемых в пищу для исключения возникновения неприятных ощущений (вздутие, вызванное брожением, застоем, изжога, тяжесть, боль, рвота, запоры, поносы и пр.), а также отложения «лишнего» на бедрах и талии из-за неполного расщепления и усвоения «по назначению».
Так, например, для расщепления белковой пищи (мясо, рыба и т.д.) требуется кислая среда и совсем другие ферменты, поэтому популярное сочетание в тарелке картофеля и мяса – пример того, как мы сами наносим себе вред, ведь такая пища будет плохо перевариваться со всеми вытекающими последствиями. Крахмалистые овощи и фрукты (список обязательно иметь всегда под рукой) стоит употреблять отдельно, либо же в сочетании с некрахмалистыми.
При этом некрахмалистые овощи и фрукты отлично сочетаются с крахмалистыми, а также допустимо их употребление с углеводной и белковой пищей с добавлением небольшого количества растительных жиров.
Список крахмалистых овощей:
- лидерами являются бобовые (нут, горох, фасоль, чечевица), в которых содержание полисахарида составляет до 45%, кроме того есть растительные белки, что уже само по себе делает эту пищу тяжелой;
- картофель, в котором содержание крахмала составляет от 15 до 25%;
- кукуруза;
- топинамбур;
- тыква;
- редька;
- цветная капуста;
- патиссоны;
- брюква;
- корень сельдерея, хрена, петрушки.
Список некрахмалистых овощей:
- капуста брюссельская, бело- и краснокочанная;
- листовой салат;
- лук (репчатый, порей, зеленый и пр.);
- огурцы;
- руккола;
- укроп;
- петрушка;
- цуккини;
- болгарский перец;
- спаржа;
- щавель;
- шпинат;
- стручковая фасоль и горох.
Есть также и промежуточное «звено» – это умеренно крахмалистые продукты, например, свекла, морковь, баклажаны, кабачки, репа, соя. В умеренных количествах их можно сочетать и с первой, и со второй группой. Также отлично они усваиваются при употреблении с молочными продуктами умеренной жирности, а также с небольшим количеством растительного масла.
